Kineska hrana: Koja je razlika između pekinške patke i kantonske pečene patke?


Odgovor 1:

Pekinška patka je sjeverno jelo, a pečena patka je jelo južne Kine.

Pečena patka je marinirana i pečena, a potom poslužena sjeckana na dijelove s blitvom, sa slatkim umakom od patke. (zapravo napravljena od šljiva, njezinog prozirnog i crvenkastog jantara).

Pekinška patka često se priprema šivanjem patke i napuhavanjem zraka kako bi napuhala kožu. Patka je tada pečena, a koža podignuta postaje vrlo hrskava. Posebnost je što se patka servira u Dva tečaja. Hrskava koža je uklesana nožem i poslužuje se bilo sa tankim palačinkama ili parnim pecivima i orasima te slanim kineskim umakom BarBQ (gustim i tamno smeđim) pod nazivom Hoi Sin. ovo je prvi tečaj. Dobri restorani isklesat će patke na stolu za gledanje. Ostatak mesa odrezan je od kostiju i može se pripremiti za drugo jelo na više načina, tradicionalno se može napraviti juha ili mljevena patka u namahu od zelene salate s umakom Hoi Sin i nekolicinom drugih jela (npr. rezanci i patke se ponekad mogu napraviti s mesom patke za drugo jelo.

Pekinška patka prilično je poslastica, potrebno joj je dosta vremena da se pravilno pripremi, a neka mjesta koja ne rade posebnu trgovinu Pekinškom patkom, moraju se unaprijed naručiti. Obično je to prilično skupo, više od dva i pol puta veće cijene od običnih mesnih jela.


Odgovor 2:

Uz ova dva odgovora ovdje, želio bih također napomenuti da je postupak pripreme pekinške patke daleko intenzivniji od procesa kantonske pečene patke. Patka se najprije pumpa zrakom, kako bi se odvojila koža od mesa. Zatim se zagrijava kako bi se masnoća otopila, što čini kožu hrskavom. Također je obješen ispred velikog ventilatora nekoliko sati kako bi ga još više prikazao. Potpuni postupak traje gotovo dva dana za potpuno izvršenje. Nadalje, "prava" pekinška patka može se načiniti samo od Pekin patke, specifične pasmine koja se gotovo isključivo prirodno nalazi u Xi'anu, ako se dobro sjećam. Tradicionalno, kuhana pekinška patka priprema se ispred pokrovitelja, s tim da se koža reže i stavlja na pladanj, a meso se kasnije sprema za uporabu u tanjuru s rezancima ili juhom ili poslužuje uz kožu.


Odgovor 3:
Kineska hrana: Koja je razlika između pekinške patke i kantonske pečene patke?

Sretno vam u pronalaženju stalne razlike između dvije vrste. Ove dvije verzije pečene patke mogu biti mjesto za više miješanja stilova i posuđivanje tehnika od bilo čega drugog u kineskim kuhinjama.

Moj je dojam, primjećujući i pitajući se o kineskim pečenim patkama diljem svijeta, takav:

  • Pekinška patka obično se marinira u mješavini tankog sojinog umaka i tamnog, orašanog vina od riže. Hrskava koža i potkožna masnoća izrezbareni su od pečene ptice za stolom i možda su posluženi kao prvi od nekoliko jela, posebno uključujući meso i juhu uzetu od iste patke. s više slojeva crvene lakirane glazure slatkog umaka s roštilja, često s okusima pet začina. Pečena ptica često se sječe na komade za posluživanje.

Otkrio sam da etikete nisu pouzdane (ili možda restorani i tržnice nisu pouzdani u upotrebi naljepnica.) Radujem se što ću jednog dana provesti vrijeme u Pekingu i Guangdongu da to istražim.