Postoji li razlika između tijesta od boli au chocolat i kroasana?


Odgovor 1:

Nema razlike, oboje su napravljeni s PLF-om, pâte levée feuilletée.

Ovi proizvodi spadaju u kategoriju vinarstva, pastela bismo rekli. Obavezno isprobajte i bolnice s grožđicama Aux grožđice i chausson aux pommes!

U Francuskoj postoji nekoliko stupnjeva prvostupnika koji se odnose na zanimanja pekara, kuhara i proizvođača bombona. Pojedinosti možete pronaći pretraživanjem "bac pro boulangerie-pâtisserie" i korištenjem usluga prevođenja. Veze na http: //metiers-alimentation.ac-v ... su referentna razina i možete zaključiti što je s čime napravljeno.

Za neke vizualne prikaze kako je napravljen, preporučujem youtube kanal "boulangerie pas à pas."

Uređivanje: Upravo sam shvatio da su udžbenici BAC Pro online dostupni na Le Génie Editeur. Posjetite Le Génie Editeur i otvorite "AP274 - Bac pro Boulanger-Pâtissier - Tome 3 - Tehnike professionalnelles" Ove su knjige dobro urađene i mislim da čak i ako netko ne zna mnogo francuskog, puno bi se moglo postići od gledanja kroz njih.


Odgovor 2:

Ne. Oba su napravljena od "tijesta s kroasanom" - to je lisnato tijesto (laminirano tijesto) s dodanim kvascima.

Sama lisnato tijesto primjećuje se od četrnaestog stoljeća i u osnovi je to bila tehnika (vjerojatno arapskog porijekla) koja je uključivala širenje slojeva maslaca po slojevima tijesta, tako da kad se razvaljaju, slojevi ostaju odvojeni. Ironično, izvorni kroasan (austrijski kipfel) nije napravljen na ovaj način; jednostavno je napravljeno s bogatijim tijestom korištenjem kvasca i mlijeka. Iz nekog razloga, krajem devetnaestog stoljeća, francuski su pekari počeli izrađivati ​​bečki proizvod francuskom metodom. Ironično je to što je prvi proizvod u viennoiseriji bio (izvorno austrijski) kroasan, cijela je kategorija dobila ime koje (lažno) implicira bečko podrijetlo, iako čokoladni kroasanti (pains au chocolat) i francuski obruč od jabuka (chaussons au pomme) obje su napravljene izvornom francuskom metodom.

Također, danas vienoizie uključuje stvari poput slatkih peciva sa grožđicama koje uopće nisu laminirane, kao ni austrijske.

I naravno „čokoladni kroasan“ nije (kao što riječ kroasan ima) polumjesec. Dakle, jezično, sve je to veseli mishmash, pogotovo kad dođete na engleski. Ali većina vinarstva izrađena je od tijesta s kroasanima; to jest laminirano tijesto s dodanim kvascem.