Kakva je razlika između voćnog vina i slatkog vina?


Odgovor 1:

Ok, ovo je za svakoga nešto zbunjujuće, pa ću dati sve od sebe da objasnim razlike i sličnosti.

Moja prva i najvažnija stvar:

Je li agrumi?

Očito je odgovor da. Ali kad mislite na „suhog od kosti, travnatog, zeljastog“ novozelandskog sauvignona blanca, obično ga nećete smatrati „voćnim“. U stvarnosti, nabijen je citrusnim karakterom. Grejpfrut i limun dominirat će u profilu okusa, ali netko to ne bi smatrao voćem naprijed.

Istina je da je velika većina vina „voćna“, ali to ne znači da je zrelo ili sočno voće. Pomislite na banane, suhu marelicu, guavu, kokos, zelene jagode, koprive ... Sve su to „voćni“ okusi, no čini se da postoji razdvajanje kada ih točno opisujete.

Većina ljudi može razumjeti je li nešto slatko ili ne. Desertno vino ima ostatak šećera, a ima tendenciju da bude više viskozno. Ako biste usporedili većinu desertnih vina s novozelandskim sauvignonom blancom, bila bi noć i dan. Međutim, možete napraviti desertno vino od sauvignona blanca ...

Glavna razlika je: kako se razina kiselosti smanjuje, a razina šećera povećava, "voćni" karakter se mijenja. Korištenje grožđa Sauvignon Blanc kao primjer: Koštano suho = citrusi (grejp, limun itd.) Nasuprot desertnom vinu = tropsko (ananas, guava itd.). Ovisno o načinu proizvodnje vina, potpuno mijenjate karakter.

Dakle, opet su skoro sva vina „voćna“, međutim, možda nisu „voćka naprijed“. Mirisao sam / okusio vina koja su: mesnata, zemljana, zeljasta, cvjetna itd., Ali uvijek imaju voće (e) koje je moguće otkriti. Od pucanja suhog lica do ljupko slatkog, vino će pokazati nekakav voćni karakter, samo je pitanje koliko možete otkriti.


Odgovor 2:

Sva vina počinju kao sok od grožđa koji ima prirodni šećer. Dodaje se kvasac koji fermentira sok, odnosno kvasac pretvara šećer u alkohol. Ovaj proces pretvaranja šećera u alkohol može se zaustaviti prije nego što se sav šećer pretvori. Kad se to dogodi, dobiveno vino se smatra slatkim. Ako fermentacija dopusti i kvasac preživi dovoljno dugo (alkohol u dovoljno visokoj koncentraciji ubija čaj) sav će se šećer pretvoriti u alkohol. Kad se to dogodi, vino se smatra suhim. Vrlo slatko vino može biti toliko slatko da će pasti kao da pijete sirup.

Dok će postupak fermentacije promijeniti okus soka, temeljni okus grožđa uvijek će ostati. (Osim ako proizvođač vina nije učinio nešto vrlo pogrešno). Već sam nekoliko puta kušao vino od grožđa Concord. Grožđe Concord najčešće se koristi za izradu soka od grožđa i tipičan je okus koji se koristi za stvari poput gume s aromom grožđa. Ako možete zamisliti taj okus, to je upravo okus vina Concord grožđa iako je šećer fermentirao.

Ostalo grožđe ima različite okuse. Pinto Noir se često smatra voćnim vinom ponajviše zbog toga što su okusi slični kupinama. Što je jači taj okus, više je voćnog vina.

Ostalo grožđe poput sauvignona blanc može imati travnati okus. Postoji čak i vino sa Novog Zelanda pod nazivom Cut Grass. Ne smatram da je trava vrlo voćnog okusa, tako da to vino ne bih nazvao voćnim.

Okus vina je vrlo subjektivan, isto vino može danas imati različit okus u odnosu na vanjske čimbenike poput onoga što jedete ili ne jedete u to vrijeme. Vaša kilometraža može varirati.


Odgovor 3:

Da, voćnost i slatkoća su dvije različite stvari koje se često zbunjuju (vjerojatno zato što se u vinima puno preklapaju. Mnoga vina imaju i plodnost i slatkoću).

Slast je upravo to. Preostali šećer u vinu. To bi moglo ostati od prvobitnog šećera ili dodati nakon fermentacije. Ponekad je "nepropusni" šećer (poput pentoze) koji osigurava malo slatkoće.

Ali vino može biti "suho od kostiju" (apsolutno bez šećera do sad) i još uvijek biti voćno. Voće dolazi od sastojaka. Postoje grožđe i voće koji imaju osobine koje ljudi doživljavamo kao "voće". Muškat, Gewurztraminer i Viognier grožđe su primjeri. Voće poput malina, trešanja, jagoda, itd. Također pridonosi „plodnosti“ vina. Ni oni ne moraju biti 100%. Ponekad će malo poput 10% jednog od njih doprinijeti "plodnosti" vinu sastavljenom uglavnom od drugih sastojaka.